Умами - пятый вкус, делающий еду вкусной

Pamor MSG (глутамат натрия), также известный как мецин, несомненно, является основой индонезийских блюд. Хотя его часто называют плохим, потому что он может вызывать привыкание, знаете ли вы, что некоторые здоровые продукты на самом деле содержат натуральный глутамат натрия, который может помочь вам похудеть? Конечно, это не просто глутамат натрия. Умами - вдохновитель преимуществ этого натурального глутамата натрия. Вы когда-нибудь слышали о умами?

Умами есть…

Умами - это новый вкус. Проще говоря, умами - это особый пикантный вкус, который отличается от четырех основных вкусов, которые может распознать язык: сладкого, кислого, горького и соленого.

Пикантный вкус умами достигается за счет глутамата аминокислоты, натурального усилителя вкуса. Человеческий организм вырабатывает небольшое количество глутамата аминокислоты, который поддерживает оптимальные функции организма.

Вы можете найти натуральные глутаминовые аминокислоты почти во всех основных пищевых ингредиентах, особенно в продуктах с высоким содержанием белка и некоторых овощах, таких как помидоры и водоросли. Естественно, глутаминовая кислота содержится в 10-25% всего белка в пище.

Пикантный вкус умами вдохновил вас на производство коммерческого глутамата натрия, который вы употребляете. Сегодня глутамат натрия получают не из бульона из морских водорослей, а из ферментации крахмала, тростникового сахара и патоки (побочного продукта тростникового или свекольного сахара).

Список продуктов, содержащих умами (натуральный глутамат натрия)

Следующие продукты содержат глутамат, поэтому они обладают вкусом умами.

Помидоры - один из продуктов, содержащих глутамат. В 100 граммах томатов содержится 140 мг свободной глутаминовой кислоты.
Гриб. Сушеные грибы обычно имеют более сильный вкус умами, чем свежие. Это потому, что в процессе сушки происходит расщепление химикатов. Приготовление грибов также усиливает присутствующий в них аромат умами.
Говядина, курица, утка и морепродукты, такие как рыба, моллюски, кальмары и креветки, также имеют аромат умами. Так что не удивляйтесь, если вам действительно понравится этот источник белка. Только слегка приправленная пряностями, эта еда остается вкусной и имеет свой собственный вкус.
Сыры, такие как пармезан и чеддер, обладают очень сильным вкусом умами. Какая бы пища ни была добавлена с сыром, она должна быть вкусной. Чем старше сыр, примерно шесть месяцев назад, тем больше умами он будет содержать.
Ферментированные продукты, такие как соевый соус, рыбный соус, мисо и другие приправы, получаемые из ферментированных зерен, также очень богаты вкусом умами.
Другие овощи, такие как лук, брокколи, спаржа, поккой, свекла и морские водоросли, также обладают восхитительным вкусом умами.

Фактически, грудное молоко содержит в 10 раз больше глутамата, чем коровье молоко.

Тогда как умами сократить количество калорий?

Вы когда-нибудь представляли себе вкус умами? Благодаря аромату умами в еде, еда действительно вкусная, без добавления большого количества специй. Вы действительно можете использовать это, чтобы сократить количество калорий, попадающих в ваше тело.

Согласно отчету Американской кулинарной федерации, добавление пищевых ингредиентов со вкусом умами в блюда может усилить соленый вкус, поэтому вам больше не нужно добавлять соль. Таким образом, естественный пикантный вкус благодаря присутствию умами, например, в говядине, избавляет вас от необходимости добавлять много соли в готовку. Также не нужно добавлять маргарин при приготовлении мяса. Мясо имеет жирность, что делает его вкусным без добавления других жиров (из масла или маргарина).

Уменьшая добавление соли и насыщенных жиров (масла или маргарина), вы, конечно, также сокращаете количество калорий, попадающих в ваш организм. Сокращение употребления соли также может снизить риск высокого кровяного давления.

Кроме того, умами также может увеличить удовольствие от еды, заставляя вас чувствовать удовлетворение после еды, даже если она немного. Это помогает контролировать аппетит и порции пищи, чтобы калории, поступающие в организм, не были чрезмерными.

Исследование, опубликованное в журнале Appetite, также показало, что добавление умами в низкокалорийный бульон может помочь женщинам среднего возраста потреблять меньше калорий за один день и есть меньше закусок и сахара в течение дня.