Оглавление:
Тофу и темпе являются неотъемлемой частью индонезийской кулинарии. Тофу и темпе также употребляют различные группы людей, потому что они являются хорошими источниками растительного белка и также доступны по цене.
Оба этих обработанных продукта имеют одно и то же сырье, а именно сою. Однако в результате производственного процесса получается другой конечный продукт. Есть ли разница в пищевой ценности тофу и темпе? Ознакомьтесь с обзорами ниже.
Тофу
Этот пищевой продукт, изготовленный из прессованного соевого молока, имеет более вкусный и мягкий вкус и способен впитывать ароматы других специй. Тофу имеет разную текстуру в зависимости от производственного процесса и содержания воды. Некоторые из них очень мягкие и довольно твердые.
Темпе
Темпе имеет характерный соевый запах и вкус, который сильнее, чем тофу. Кроме того, на темпе по-прежнему будет отчетливо видна текстура соевых бобов.
Тофу и темпе разные из-за производственного процесса. Темпе производится путем ферментации, а не прессуется. Вареные соевые бобы сбродят с помощью грибов. Rhizopus oligosporus. После ферментации соевые бобы будут помещены в форму для темпе.
Что полезнее тофу и темпе?
Тофу содержит больше минералов, полученных из коагулянтов (которые могут сделать соевый сок твердым). Между тем, в темпе больше витаминов, получаемых в результате ферментации.
Что касается питательной ценности, темпе более питательный, чем тофу. Темпе более калорийный, с более высоким содержанием углеводов, белков и жиров, чем тофу. Темпе также содержит намного больше клетчатки, чем тофу.
Соя, которая является сырьем для тофу и темпе, содержит антинутриентные соединения, одним из которых является фитиновая кислота. Антинутриенты - это соединения, которые могут препятствовать всасыванию определенных питательных веществ в организме. Что ж, это соединение не может быть удалено в процессе коагуляции (уплотнения). Вот почему тофу содержит больше антинутриентов, чем ферментированный темпе. Другими словами, питательные вещества, содержащиеся в темпе, будут более эффективно усваиваться организмом, чем тофу.
Кроме того, темпе и тофу содержат изофлавоновые соединения. Считается, что изофлавоны обладают различными преимуществами для здоровья, одним из которых является предотвращение рака. Темпе содержит более высокое содержание изофлавонов, чем тофу.
Хотя ферментация может снизить содержание изофлавонов, содержащихся в темпе, абсорбция изофлавонов в темпе, как правило, все же выше, чем в тофу. Изофлавоновые соединения, содержащиеся в тофу, составляют 4-67 мг / 100 граммов. В то время как темпе составляет 103 мг / 100 грамм. Подсчитано, что от 30 до 50 мг изофлавоновых соединений в день достаточно для обеспечения пользы для здоровья.
Темпе более питательный, но…
Темпе более питательный, чем тофу. Процесс ферментации темпе увеличит содержание питательных веществ и удалит соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. Однако более низкая калорийность и пищевая ценность тофу означает, что его можно потреблять в больших количествах, чем темпе, для достижения той же пищевой ценности.
Важно отметить, что пищевая ценность тофу и темпе может варьироваться в зависимости от типа, производственного процесса и метода приготовления. Если вы приготовите темпе, богатый питательными веществами, обжарив его и добавив много соли, эта здоровая пища по-прежнему будет представлять опасность для здоровья сердца и кровеносных сосудов.
Следовательно, это не означает, что вам рекомендуется есть только темпе. Если вы пытаетесь похудеть или ограничить потребление калорий, тофу может быть лучшим выбором, чем темпе. Также убедитесь, что вы обрабатываете тофу и темпе здоровым способом.
Икс
