Разогрев шпината может сделать его ядовитым, правда?

Шпинат - один из любимых овощей Индонезии. Шпинат содержит много клетчатки и необходимых организму питательных веществ, таких как железо, фосфор, фолиевая кислота и кальций. Однако, возможно, вам следует быть осторожными при обработке шпината. Многие говорят, что шпинат не следует снова нагревать. По его словам, повторное нагревание шпината может быть токсичным. Но так ли это?

Шпинат содержит нитратные соединения

Шпинат - овощ с высоким содержанием нитратов. Это содержание нитратов обеспечивается шпинатом из воды, удобрений, почвы и воздуха, которые растения шпината используют для жизни. Количество нитратов в том или ином овоще зависит от состояния почвы, количества используемых удобрений и зрелости растения.

Затем нитраты из шпината попадают в ваш организм при употреблении. Сам по себе нитраты на самом деле не вредны для организма. Фактически, нитраты могут оказывать положительное воздействие на организм, например, расслаблять кровеносные сосуды и снижать кровяное давление. Однако затем нитраты в организме превращаются во вредные нитриты.

Нитрит может вступать в реакцию с другими соединениями в организме и образовывать канцерогены (соединения, вызывающие рак). Несколько исследований показали, что высокое потребление нитритов связано (хотя и не напрямую) с риском некоторых видов рака.

Это то, что заставляет многих людей опасаться, что если шпинат нагреть много раз, он может вызвать рак. Многие люди думают, что многократное нагревание шпината может повысить уровень нитратов, которые превращаются в нитриты, тем самым увеличивая риск рака. Однако это не так.

Можно ли нагревать шпинат?

Повторный нагрев шпината несколько раз на самом деле не опасен, если он делается правильно, не слишком долго и не при очень высокой температуре. Шпинат, который нагревают в течение короткого времени при низкой температуре, на самом деле достаточно, чтобы вам понравилось. Это также помогает шпинату не терять большую часть своих питательных веществ при нагревании.

Когда вы кипятите или разогреваете шпинат, фактически содержание нитратов в шпинате исчезает или испаряется из-за тепла. Таким образом, содержание нитратов в шпинате будет меньше и не будет вредным для вашего организма при преобразовании в нитриты.

В конце концов, содержание нитратов в овощах, которые вы едите, на самом деле все еще в нормальных количествах, которые может принять ваш организм. Итак, вам не о чем беспокоиться, если вы хотите съесть много овощей или если вы хотите разогреть овощи.

Однако младенцы могут быть более восприимчивыми к нитратам, потому что пищеварительная система ребенка еще не созрела. Так, младенцам не рекомендуется давать чрезмерное количество овощей с высоким содержанием нитратов (например, шпината), малышам достаточно 1-2 столовых ложек шпината на один прием пищи.

Однако много раз подогревать шпинат все равно нецелесообразно.

Фактически, повторное нагревание любой пищи может удалить питательные вещества, содержащиеся в этих продуктах, включая шпинат. Это избавляет вас от необходимости есть шпинат, потому что вы не получаете питательных веществ.

Многие питательные вещества, содержащиеся в овощах, такие как витамины и минералы, не переносят тепла, поэтому они могут быть потеряны, если они постоянно подвергаются воздействию тепла. Кроме того, тепло также может изменять химическую структуру пищевых ингредиентов, затрудняя переваривание пищи (для некоторых продуктов).