Горчица: виды, питательные вещества и их польза для здоровья

Попробуйте сказать, как называются овощи? Это должно быть много, правда? Да, это тип горчицы с зеленью. Этот овощ, который очень легко найти в супермаркетах или на традиционных рынках, оказывается очень полезным. Вам интересно узнать об этом овоще? Давайте узнаем больше о типах, содержащихся питательных веществах и их пользе для организма, если вы едите следующие овощи.

Узнайте больше о зелени горчицы

Помимо шпината или капусты, у индонезийцев не менее популярна зелень горчицы. Вы можете легко использовать его в различных блюдах, таких как жаркое, овощной суп, соленые огурцы и даже добавлять в вареную лапшу. Очень вкусно, правда?

Этот овощ имеет не только ярко-зеленый цвет, но и другие цвета, а именно зеленовато-белый и темно-зеленый. По таксономии (классификации) зелень горчицы включена в род Brassica с семейством крестоцветных овощей. То есть это растение до сих пор принадлежит к тому же семейству, что и различные виды капусты, содержащие противоопухолевые соединения.

Этот простой в использовании овощ на самом деле родственен другим популярным овощам, таким как брокколи, капуста и цветная капуста.

Типы и питательные вещества зелени горчицы, распространенные в Индонезии

Многие виды горчицы должны сбить вас с толку. Так что не удивляйтесь, если на рынке вы время от времени покупаете не те овощи. В Индонезии есть несколько видов крестоцветных овощей, которые вам нужно знать, чтобы вас не приняли за них, в том числе:

1. Горчичная зелень.

Источник: Dictio

У этого зеленого овоща есть научное название Brassica rapa cv. кейсин группа . Кроме того, этот овощ также известен под другими названиями, такими как зелень горчицы, потому что он используется для дополнения фрикаделек и Caisim , или же Caisin который происходит от кантонского языка. Листья этого овоща зеленые, но косточки листьев беловато-зеленые, а косточки листьев становятся меньше и имеют соответствующий цвет.

В отличие от капусты, у которой листья на каждой ветке, Caisin имеет одиночные овальные листья, широкие и длинные. Листья этого зеленого овоща соединены со стеблем, который на конце прикреплен к другому стеблю. Затем корни этих крестоцветных овощей находятся на концах соединенных стеблей.

Согласно данным Министерства здравоохранения Индонезии о продуктах питания, 100 граммов кайзина содержат несколько важных для организма питательных веществ, таких как:

Макроэлементы

• Энергия (энергия): 20 калорий
• Белок (белок): 1,7 грамма
• Жиры (жиры): 0,4 грамма
• Углеводы (CHO): 3,4 грамма
• Волокно (Fiber): 1,2 грамма

Минеральная

• Кальций (Ca): 123 миллиграмма
• Фосфор (P): 40 миллиграммов
• Железо (Fe): 1,9 миллиграмма
• Натрий (Na): 18 миллиграммов
• Калий (K): 358,2 миллиграмма
• Медь (Cu): 0,05 миллиграмма
• Цинк (Zn): 1,4 миллиграмма

Витамины и антиоксиданты

• Бета-каротин (каротин): 1675 мкг
• Общий каротин (Re): 4 188 мкг
• Тиамин (витамин B1): 0,04 миллиграмма
• Рибофлавин (вит. B2): 0,19 миллиграмма
• Ниацин (ниацин): 0,6 миллиграмма
• Витамин C (Vit. C): 3 миллиграмма

2. Цикорий

Вы знаете кимчи? Да, эта корейская ферментированная еда сделана из цикория. Этот овощ, известный как китайская капуста или китайская горчица, действительно легче отличить, чем другие виды овощей семейства крестоцветных. Латинское название пецай - Рапс Brassica g roup pekinensis .

Если вы обратите внимание, очень интересны форма и овощи пекинской капусты. Листья имеют градационную окраску, то есть низ беловато-зеленый, а верх ярко-зеленый. Текстура листьев волнистая и неровная, по костям листа с неровными краями. Затем стебель белый с широкой волокнистой формой и конусом на конце.

Согласно данным Министерства здравоохранения Индонезии, 100 граммов китайской капусты содержат несколько важных для организма питательных веществ, таких как:

Макроэлементы

• Энергия (энергия): 9 калорий
• Белок (белок): 1,0 грамм
• Жиры (жиры): 0,1 грамма
• Углеводы (CHO): 1,7 грамма
• Волокно (Клетчатка): 0,8 грамма

Минеральная

• Кальций (Ca): 56 миллиграммов
• Фосфор (P): 42 миллиграмма
• Железо (Fe): 1,1 миллиграмма
• Натрий (Na): 5 миллиграммов
• Калий (K): 193,1 миллиграмма
• Медь (Cu): 0,05 миллиграмма
• Цинк (Zn): 0,1 миллиграмма

Витамины и антиоксиданты

• Бета-каротин (каротин): 862 мкг
• Общий каротин (Re): 832 мкг
• Тиамин (витамин B1): 0,05 миллиграмма
• Рибофлавин (вит. B2): 0,18 миллиграмма
• Ниацин (ниацин): 0,4 миллиграмма
• Витамин C (Vit. C): 3 миллиграмма

3. Пок чой

Пок Чой есть имя Brassica rapa группы chinensis. Этот овощ выглядит почти как чайсин. Однако если вы присмотритесь, вы увидите разницу.

По размеру пок-чой меньше и короче, чем те, которые растут длиннее. Кроме того, листья пок чой больше похожи на ложку. Вот почему эти овощи семейства крестоцветных называют зеленью ложки капусты.

Тогда беловато-зеленый стебель пок-чой шире, чем удлиненный и мелкий кейсин. К тому же листья у этого овоща намного жестче, чем у чечевицы. Помимо того, что эти овощи часто обжаривают в гарнирах, их также часто перерабатывают в соленые огурцы.

Согласно данным National Nutrition Министерства сельского хозяйства США, 100 граммов китайской капусты содержат несколько важных для организма питательных веществ, таких как:

Макроэлементы

• Энергия (энергия): 9 калорий
• Белок (белок): 1,05 г
• Жиры (жиры): 1,53 грамма
• Углеводы (CHO): 1,7 грамма
• Волокно (Клетчатка): 0,7 грамма

Минеральная

• Кальций (Ca): 74 миллиграмма
• Фосфор (P): 26 миллиграммов
• Железо (Fe): 0,56 миллиграмма
• Натрий (Na): 176 миллиграммов
• Калий (K): 176 миллиграммов
• Мегнезий (Mg): 13 миллиграммов
• Цинк (Zn): 0,13 миллиграмма

Витамин

• Витамин К: 31,9 миллиграмма
• Витамин А: 156 миллиграммов
• Витамин C: 31,5 миллиграмма

4. Кайлан

Источник: Индонезийская ботаника.

По сравнению с другими овощами, кайлан редко известен. Часто эту зелень называют пок-чой. Этот овощ, похожий на Пок чой, имеет красивое латинское название, а именно Brassica oleracea группа alboglabra или на английском языке, известном как китайская брокколи .

Несмотря на то, что оно написано как кайлан, способ произносить название этого овоща - «гайлан» на кантонском диалекте. Чтобы отличить этот овощ от других овощей, нужно обратить пристальное внимание на его форму и цвет.

Гайлан имеет более темный цвет, похожий на глубокий цвет брокколи. Часть стебля похожа на капусту, у которой есть ветка с одним листом, расслоенным, как капуста. Просто стебли капусты полые, а у гайлана - нет.

Как и у пок-чой, у хукана короткий стебель и широкие и широкие листья. Итак, гайлан имеет небольшую форму и листья как пок-чой, но стебель небольшой, как кайзин.

В 100 граммах приготовленного гайлана содержится несколько важных для организма питательных веществ, в том числе:

Макроэлементы

• Энергия (энергия): 22 калории
• Белок (белок): 1,1 грамма
• Жиры (жиры): 0,7 грамма
• Углеводы (CHO): 3,8 грамма

Минеральная

• Кальций: 100 миллиграммов
• Железо: 0,6 миллиграмма
• Магний: 18 миллиграммов
• Фосфор: 41,0 миллиграмма
• Калий: 261 миллиграмм
• Натрий: 7,0 миллиграмма
• Цинк: 0,4 миллиграмма
• Медь: 0,1 миллиграмма
• Марганец: 0,3 миллиграмма
• Селен: 1,3 мкг

Витамин

• Витамин C: 28,2 миллиграмма
• Витамин Е (альфа-токоферол): 0,5 миллиграмма
• Витамин К: 84,8 мкг
• Тиамин: 0,1 миллиграмма
• Рибофлавин: 0,1 миллиграмма
• Ниацин: 0,4 миллиграмма
• Витамин B6: 0,1 миллиграмма
• Фолиевая кислота: 99,0 мкг
• Пантотеновая кислота: 0,2 миллиграмма
• Холин: 25,3 миллиграмма
• Бетаин: 0,1 миллиграмма

Польза горчицы и других овощей Brassica

Источник: Серьезная еда

Овощной жанр Brassica действительно очень популярен. Этот овощ не только из-за большого количества питательных веществ, но и его легко выращивать в разных странах. Согласно отчетам Журнала исследований человека и Службы инноваций в области пищевых продуктов и здоровья, полезные свойства зелени горчицы входят в этот род. Brassica , среди прочего:

1. Повышение иммунитета.

Одним из компонентов этого рода овощей является индол. Считается, что при употреблении эти соединения усиливают реакцию организма на патогены. Это означает, что организм становится сильнее, чтобы бороться с вирусами или бактериями, вызывающими болезни.

Некоторые из этих растений капусты также содержат изотиоцианаты и сульфорафан, которые обладают противораковыми свойствами. Эти соединения также могут снижать уровень окислительного стресса, предотвращая рост аномальных клеток (опухолей).

Несколько исследований показали, что существует несколько типов рака, которые можно предотвратить регулярным употреблением этих овощей, а именно рак печени, рак легких, колоректальный рак, рак простаты, рак груди, рак поджелудочной железы, рак желудка и рак мочевого пузыря.

2. Поддерживайте здоровье сердца.

Сердечные заболевания вызывают довольно серьезную смерть в Индонезии, даже во всем мире. Это заболевание возникает из-за нарушения работы сердца или кровеносных сосудов вокруг сердца. Итак, чтобы сохранить здоровье сердца, можно полакомиться овощами Brassica , тебе известно.

Овощная группа Brassica в основном содержат полифенолы, такие как лигнаны, флавоноиды и фенолы. Эти соединения играют роль в реакции на болезнетворные микроорганизмы, поддержании нормального уровня холестерина и обеспечении защиты от ультрафиолетовых лучей. Функция этих полифенолов заключается в предотвращении воспалений в организме, одним из которых является снижение риска сердечных заболеваний.

3. Способен бороться с инфекцией.

Исследования показывают, что бактерии Helicobacter pylori часто вызывает желудочные инфекции. Что ж, антиоксидантные соединения, а именно изотиоцианаты, могут уменьшить количество бактерий, вызывающих эти инфекции. Кроме того, эти антиоксиданты также блокируют бактерии H. pylori производить ненужные вещества, раздражающие желудок.

Как правильно варить горчичную зелень

Зелень горчицы и другие овощи Brassica, как известно, содержат глюкозинолаты. Это соединение фактически используется для защиты самого растения от нападения листоядных насекомых. Что ж, вещества, которые могут отравить этих вредителей, если их употреблять в больших количествах, а состояние еще не закончено, вызовут увеличение щитовидной железы.

Когда эти овощи едят в сыром виде, глюкозинолаты могут препятствовать всасыванию йода в тонком кишечнике. В результате организму будет не хватать йода, из-за чего щитовидная железа не вырабатывает достаточного количества гормона тироксина. Со временем щитовидная железа будет набухать, так как ткань продолжает расти. Это состояние вызывает припухлость под шеей.

Чтобы вы могли получить обильную пользу от зелени горчицы без каких-либо побочных эффектов, овощи необходимо сначала приготовить. Нагревание при запекании, приготовлении на пару или тушении этих овощей может разрушить глюкозиниолаты.

Однако не стоит слишком долго готовить эти овощи. Причина в том, что тепло также может повредить содержание антиоксидантов в пище. Чтобы не ошибиться, выполните несколько шагов, чтобы правильно приготовить зелень горчицы, в том числе:

• Покупайте овощи в надежном месте, чтобы избежать заражения вредными химическими веществами.
• Чтобы удалить остатки пестицидов, сначала вымойте овощи.
• Выбирайте самые грязные овощи для первой мойки, чтобы грязь не впитывала больше
• Вымойте проточной водой из-под крана и не забудьте очистить поверхность овощей.
• Встряхните овощи, чтобы прилипшая к овощам вода стекала.
• Поместите в сухую емкость и храните в холодильнике, чтобы дольше хватило.

Вкусные и полезные рецепты горчицы

Зелень горчицы легко приготовить, будь то обжаренное, приготовленное на гриле или приготовленное на пару. Чтобы не запутаться, попробуйте следовать некоторым из следующих полезных и простых в приготовлении рецептов из овощей с горчицей:

1. Радуга Штамп-Кей

Источник: Asset A Grid

В этом меню не только китайская капуста, но и другие овощи различных цветов, например, радуги. Таким образом, вы можете получить пользу от множества овощей в одном этом меню. Давай, следуй инструкциям ниже:.

Материалы, которые необходимо подготовить

• 1/4 капусты нарезана на 2 см.
• 1/4 пок-кой, нарезанная на кусочки размером 2 см
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 1 нарезанный зеленый лук
• 1/2 тонко нарезанного лука
• 2 моркови, нарезанные косо
• 5 кусочков нарезки молодой кукурузы
• 3 кусочка белого тофу нарезать квадратами
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка кунжута
• 2 или более красных чили
• Несколько кусочков рыбных шариков

Как сделать марку с радужным рифом

1. Нагрейте масло на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок, красный перец чили, листья бомбанг и зеленый лук, пока он не поджарится.
2. Добавьте рыбные шарики до легкой готовности, добавьте немного воды, соевого соуса и хорошо перемешайте.
3. Затем добавьте морковь, кукурузу и цикорий. Затем перемешайте до однородной массы и дайте постоять несколько минут.
4. Посыпьте кунжутом и снова перемешайте. Обжарить и выложить на тарелку.

2. Овощная горчица, грибные котлеты.

Источник: Деньги

Какие овощи подходят для фрикаделек? Особенно, если это не зеленая горчица. Для любителей фрикаделек действительно можно приготовить эту еду самостоятельно. Давай, подскажи, как сделать следующее.

Материалы подготовлены

• 2 зубчика чеснока и 1 нарезанный красный лук
• 2 нарезанные зелень горчицы, удалить концы
• 1 нарезанный зеленый лук
• 2 грамма перца
• Соль 5 грамм
• Эби (сушеные креветки) 5 грамм
• 3 нарезанных красных чили
• Вареные и нарезанные черные грибы и котлеты (по вкусу)
• 2 столовые ложки оливкового масла

Как приготовить тефтели из овощей и грибов

• Нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок, лук-шалот и креветки. Дать немного воды, проследить, будут ли овощи чуть супа позже.
• Затем добавьте перец и соль. Затем хорошо перемешайте.
• Перемешайте до однородной консистенции, добавьте зеленый лук, черные грибы и фрикадельки.
• Затем добавьте зелень горчицы и перец чили.
• Дать постоять несколько минут, достать овощи и выложить на тарелку.

3. Обжарьте восточные специи, помешивая.

Источник: Steamy Kitchen

Для тех из вас, кто все еще не понимает, какое меню приготовить из кайлана, не волнуйтесь. Вы можете имитировать следующее меню для обеда с семьей.

Материалы подготовлены

• 1250 г крючка размером от 3 до 4 см.
• 150 очищенных креветок
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 250 мл куриного бульона
• 4 зубчика чеснока
• 1 см имбиря
• Сахар и соль по вкусу
• 1 чайная ложка молотого перца
• 1 столовая ложка устричного соуса
• 1 чайную ложку крахмала разбавить небольшим количеством воды
• 1/2 чайной ложки кунжутного масла

Как приготовить обжаренные восточные специи

• Нагрейте масло на среднем огне. Добавьте имбирь и чеснок. Перемешайте, пока не почувствуете приятный запах.
• Добавьте креветки и перемешивайте, пока креветки не побледнеют.
• Добавьте крючок и помешивайте, пока он наполовину не увядет.
• Затем посолить. сахарный песок, устричный соус, кунжутное масло и перец.
• Всыпать крахмал и перемешивать до загустения.
• Кайлан приготовлен, вынуть и подавать на тарелке.

Икс