На самом деле пить сырое молоко опасно или нет?

Некоторые пищевые ингредиенты лучше употреблять в сыром и свежем виде, но разве то же самое с коровьим молоком? На самом деле, употребление сырого коровьего молока до сих пор остается предметом споров.

Утверждают, что сырое коровье молоко содержит больше питательных веществ, чем пастеризованное. На самом деле процесс доения коров не полностью защищен от заражения бактериями и грязью.

Итак, можно ли пить коровье молоко в сыром виде?

Разница между употреблением сырого и пастеризованного коровьего молока

Сырое коровье молоко - это молоко, которое только что доили и не подвергали обработке, иначе говоря, чистое. В основном коровье молоко, которое не доили, стерильно от бактерий или фекалий.

Однако в процессе доения коровье молоко загрязняется бактериями из коровьей кожи и фекалий, доильных принадлежностей, доильных рук и мест хранения молока.

Цельное молоко с высоким содержанием питательных веществ и воды имеет нейтральную кислотность. Эти два условия делают сырое коровье молоко идеальным местом для размножения бактерий.

Вредные бактерии, обнаруженные в сыром коровьем молоке, включают их Сальмонелла , Кишечная палочка , Campylobacter , S. aureus , Yersinia enterocolitica , и Listeria monocytogenes .

Эти бактерии погибнут только при нагревании молока до определенной температуры. Наиболее распространенными методами, используемыми для уничтожения бактерий в сыром молоке, являются пастеризация и ультратермическая обработка (УВТ).

Опасности употребления сырого молока

Бактерии, обнаруженные в сыром молоке, могут вызывать различные проблемы со здоровьем. Самая частая проблема - пищевое отравление. Основные симптомы - тошнота и рвота, диарея, боль в животе, лихорадка и обезвоживание.

Большинство людей с пищевым отравлением быстро выздоравливают. Однако очень тяжелое пищевое отравление может привести к уремическому гемолитическому синдрому с поражением почек, воспалительным заболеваниям и даже смерти.

Употребление сырого молока представляет больший риск для детей, пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой.

Кроме того, сырое коровье молоко также содержит бактерии Listeria, которые могут нанести вред беременности. Эти бактерии могут вызвать заболевание плода, выкидыш и смерть новорожденных.

Беременные женщины обычно склонны к проблемам со здоровьем и осложнениям из-за бактериальных инфекций. Именно поэтому беременным не рекомендуется употреблять сырое коровье молоко.

Мифы о коровьем молоке, которые нужно понять

Процесс пастеризации полезен для уничтожения бактерий, содержащихся в сыром молоке. Однако многие также думают, что этот процесс фактически разрушает питательную ценность молока и вызывает непереносимость лактозы.

Ссылаясь на веб-сайт Ассоциации США по пищевым продуктам и лекарствам, вам следует понять несколько неправильных представлений о коровьем молоке:

1. Пастеризация вызывает аллергические реакции и непереносимость лактозы.

Пастеризованное молоко считается причиной аллергических реакций и непереносимости лактозы. Это ошибочное предположение.

Аллергические реакции и непереносимость лактозы возникают из-за чувствительности пищеварительной системы к молочному белку, а не к результату пастеризации.

2. Процесс нагревания разрушает питательную ценность молока.

Лучше пить сырое коровье молоко, потому что говорят, что процесс пастеризации может повредить белок, жир и другие питательные вещества в коровьем молоке. На самом деле это тоже заблуждение.

Тепло от пастеризации убивает только вредные бактерии и расщепляет ферменты, вызывающие гниение. Пищевая ценность молока существенно не изменилась.

3. Сырое молоко содержит антимикробные вещества, поэтому безопасно для употребления.

Сырое молоко действительно содержит антимикробные соединения. Однако эти соединения могут только подавлять процесс гниения, но не убивать вредные бактерии.

Пить коровье молоко полезно для здоровья, но было бы неплохо, если бы вы употребляли коровье молоко, прошедшее пастеризацию или процесс ультрапастеризации, а не сырое.

Хотя сырое коровье молоко также имеет свои преимущества, риск для вашего здоровья намного выше.

Икс