Могу ли я повторно использовать оливковое масло для приготовления пищи?

Из различных доступных видов растительного масла оливковое масло известно как один из лучших вариантов для приготовления пищи. Как и большинство кулинарных масел в целом, оливковое масло также может оставлять небольшой остаток, поэтому его можно использовать для следующего приготовления. На самом деле, безопасно или нет, если оставшееся оливковое масло повторно использовать для приготовления пищи?

Могу ли я повторно использовать оливковое масло для приготовления пищи?

Большая часть растительного масла, которое использовалось для приготовления пищи, обычно теряет свою естественную свежесть и аромат. Или можно сказать, что качество масла начало ухудшаться из-за того, что оно использовалось для многократного приготовления.

Итак, что насчет оливкового масла? Исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что по сравнению с другими растительными маслами оливковое масло имеет наиболее стабильное качество.

Это связано с тем, что оливковое масло устойчиво к окислительным повреждениям, поэтому его качество может сохраняться намного дольше, чем другие типы масла. Это отличается от обычного кулинарного масла, которое часто используется повторно для приготовления пищи, которое имеет тенденцию легко окисляться при нагревании при высоких температурах.

Остатки масла для жарки могут образовывать свободнорадикальные соединения, вредные для здоровья. Это не все. Считается, что использование оливкового масла в кулинарии полезно для здоровья сердца.

Это связано с тем, что масло, которое получают из оливок, с низким содержанием трансжирных кислот, но с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот. Хорошая новость заключается в том, что оливковое масло на самом деле имеет высокую температуру дыма, которая составляет около 242 градусов по Цельсию.

Чем чаще масло используется для приготовления пищи, тем ниже его температура дымления. В результате риск попадания опасных соединений будет еще больше.

Поскольку значение температуры дымления оливкового масла, используемого для приготовления пищи, велико, вполне вероятно, что его можно безопасно использовать несколько раз. Более того, если в предыдущем процессе приготовления с оливковым маслом не использовался слишком горячий огонь.

Автоматически уменьшение значения некоторой точки обычно будет медленнее, чем при использовании очень высоких температур. Вот почему использование оливкового масла для приготовления пищи часто является вариантом, потому что считается, что оно имеет наименьший вред, даже если оно использовалось неоднократно.

Как правильно использовать оливковое масло повторно?

После использования для приготовления лучше всего хранить оставшееся оливковое масло в темном прохладном месте. Важно помнить, что оливковое масло, использованное при температуре ниже 200 градусов Цельсия, можно сохранить и повторно использовать для следующего процесса приготовления.

Чтобы точнее использовать «остатки» оливкового масла, обратите внимание на несколько важных моментов:

Следите за тем, чтобы продукты, обжаренные в оливковом масле, были сухими и не пропускали воду, так как это может привести к растрескиванию масла.
Не накрывайте кастрюлю при приготовлении на оливковом масле, чтобы конденсат на крышке не капал в масло.
Если вы хотите использовать его повторно, сначала процедите оливковое масло после каждого использования.
Храните отфильтрованное оливковое масло в тонированной (непрозрачной) стеклянной бутылке, чтобы предотвратить возможное попадание света. Избегайте использования контейнеров из меди, железа или пластика.
Поместите и храните масло в темном прохладном месте.
Оливковое масло, которое раньше использовалось для приготовления пищи, следует использовать только для приготовления пищи или повторного обжаривания пищи. Избегайте использования этого остаточного масла в качестве приправы или заправки в сырых продуктах, таких как салаты.
Не смешивайте оставшееся или использованное оливковое масло с новым в одной емкости.
Пришло время заменить оливковое масло и выбросить его, если оно выглядит темнее нового.

Это простое руководство по повторному использованию оливкового масла при приготовлении пищи поможет вам насладиться вкусом этого масла в хорошем состоянии. Удачи!