Опасность нагрева жидкого топлива до высокой температуры & бык; привет здоровый

Согласно национальному социально-экономическому обследованию 2012 года, потребление растительного масла в Индонезии по-прежнему довольно велико, по крайней мере, использование растительного масла в 2011 году составляло 8,24 литра на душу населения в год. Растительное масло широко потребляется людьми, потому что оно может придавать еде пикантный вкус, хрустящую текстуру и привлекательный цвет, а также может повысить его пищевую ценность. Но знаете ли вы, что нагревание растительного масла при высоких температурах может увеличить риск ишемической болезни сердца и различных других дегенеративных заболеваний?

Точка дыма : максимальная температура нагрева масла

Существуют различные виды масла, которое можно использовать для приготовления пищи. Каждое масло имеет максимальную температуру, которая варьируется в зависимости от использования. Масло испортится, когда достигнет точка дыма . Точка дыма это температура нагрева, которая может вызвать образование дыма и окисление масла, что может привести к ухудшению качества масла.

Примерами масел, которые можно использовать для жарки, пассирования и других методов нагрева, являются миндальное масло, масло канолы, кунжутное масло, которое можно нагревать до температур от 230 до 260 градусов по Цельсию. Между тем, кокосовое масло можно нагревать только до среднего тепла, что составляет около 185 градусов по Цельсию.

Оливковое масло и кукурузное масло рекомендуется использовать только для обжаривания, потому что эти масла имеют температуру дымления от 130 до 160 градусов по Цельсию. Мол, у масла есть точка дыма до 177 градусов по Цельсию.

Что произойдет при превышении нагрева масла точка дыма ?

Когда масло нагревается до высоких температур, жир в нем окисляется, распадаясь на глицерин и свободные жирные кислоты. Когда температура превышена точка дыма Глицерин превращается в акролеин, компонент дыма, вызывающий раздражение глаз и горла. Между тем, свободные жирные кислоты затем превращаются в трансжиры, которые, попадая в организм, оседают на стенках кровеносных сосудов. Дым, возникающий при нагревании масла, указывает на снижение содержания питательных веществ в масле и в пище, приготовленной на нем.

Различные типы витаминов подвержены повреждению при приготовлении при высоких температурах. Витамины обычно портятся при нагревании до температуры от 70 до 90 градусов Цельсия. Витамин Е теряется вместе с процессом окисления, который происходит при нагревании масла. Кроме того, витамин А, приготовленный при высокой температуре, также разрушает бета-каротин, который является формой витамина А. Снижение уровня витамина А в пище в процессе жарки достигает 24%.

Это также происходит с продуктами, содержащими углеводы. Процесс жарки продуктов, содержащих углеводы, повлияет на уменьшение количества клетчатки в этих продуктах, даже если волокнистые продукты улучшают пищеварение и предотвращают риск сердечных заболеваний, диабета и рака толстой кишки.

Какое воздействие на организм?

Будьте осторожны, если вы часто едите продукты, приготовленные с использованием окисленного масла, потому что это увеличивает риск развития различных дегенеративных заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца, внезапный сердечный приступ и сахарный диабет. Масло, поврежденное нагреванием при высоких температурах, имеет высокий уровень трансжиров. Попадая в организм, трансжиры повышают уровень плохого холестерина или липопротеин низкой плотности (ЛПНП) и снижение уровня хорошего или холестерина липопортеин высокой плотности (HDL).

Холестерин на самом деле действует как средство транспортировки жира от кровеносных сосудов к клеткам тела и наоборот. Хороший холестерин или ЛПВП переносят остатки жира из кровеносных сосудов и клеток тела в печень для метаболизма. Между тем, плохой холестерин или ЛПНП делает наоборот: ЛПНП переносит жир в кровеносные сосуды, поэтому при повышении уровня в организме количество жира, переносимого в кровеносные сосуды, также увеличивается. Затем происходит накопление жира в кровеносных сосудах, что приводит к атеросклерозу, ишемической болезни сердца, сердечным приступам и сахарному диабету.

Американская Ассоциация Сердца Ограничьте использование масла жаркой, потому что это увеличит в нем трансжиры. Лучше использовать ограниченное количество масла для обжаривания и использовать масла с большим количеством ненасыщенных жиров, такие как оливковое масло и миндальное масло. Но помните, независимо от того, сколько ненасыщенных жиров содержится в масле, не будет никакого смысла, если процесс нагревания закончен. точка дыма его.