Устойчивый крахмал, источник здоровой пищи, который помогает избежать риска диабета.

Резистентный крахмал в последнее время становится все более популярным как источник здоровой пищи. Сам по себе крахмал представляет собой длинноцепочечную структуру, состоящую из большого количества глюкозы, которая содержится в картофеле, цельнозерновых и многих других углеводных продуктах. Устойчивый крахмал - это тип крахмала, который трудно переваривать организмом. Многие исследования показали, что резистентный крахмал имеет множество преимуществ для здоровья, которые нельзя упускать. Давайте узнаем больше об этом виде крахмала.

Что такое резистентный крахмал?

Устойчивый крахмал - это крахмал, который не может расщепляться и перевариваться желудком. После попадания в тонкий кишечник устойчивые крахмалосодержащие продукты фактически ферментируются перед попаданием в толстый кишечник. В результате ферментации образуются короткоцепочечные жирные кислоты, называемые SCFA. Эти короткоцепочечные жирные кислоты служат источником энергии для клеток толстой кишки.

Устойчивый крахмал также является источником полезных бактерий в кишечнике. Известно, что повышение уровня SCFA в толстой кишке полезно для здоровья кишечника, помогая предотвратить развитие аномальных клеток, таких как раковые клетки.

Типы крахмала, которые устойчивы

Не все резистентные крахмалы одинаковы, вы можете найти несколько типов резистентных крахмалов, а именно:

Тип 1

Этот тип крахмала содержится в зернах и переработанных продуктах, таких как хлеб и орехи. Этот устойчивый крахмал устойчив к перевариванию, потому что клеточные стенки крахмала тверды, как волокнистая оболочка.

Тип 2

Содержится в нескольких сырых продуктах, таких как сырой картофель и зеленые бананы (которые еще не созрели). Этот тип крахмала не может быть расщеплен пищеварительными ферментами, поэтому он не может быть расщеплен.

Тип 3

Он образуется, когда пища, содержащая крахмал, готовится или обрабатывается, а затем охлаждается. Охлаждение превращает некоторые перевариваемые крахмалы в устойчивые крахмалы с помощью процесса, называемого ретроградация .

Тип 4

Этот тип крахмала специально вырабатывается людьми с помощью определенных химических процессов. Образование крахмала осуществляется процессами этерификации или этерификации. Этот тип крахмала обычно используется в качестве модификации при приготовлении хлеба или пирожных.

Польза резистентного крахмала для здоровья

Устойчивый крахмал имеет различные преимущества для здоровья. Устойчивый крахмал эффективен при снижение уровня сахара в крови после еды, повышая чувствительность к гормону инсулину, чтобы организм мог использовать инсулин более эффективно.

Некоторые исследования показали повышение чувствительности к инсулину на 33-50% после 4 недель употребления 15-30 граммов крахмала в день. Повышая чувствительность к инсулину, снижается уровень сахара в крови. По этой причине содержание устойчивого крахмала может помочь стабилизировать уровень сахара в крови.

Снижая уровень сахара в крови, этот тип крахмала может помочь предотвратить риск хронических заболеваний, таких как сахарный диабет, сердечно-сосудистые заболевания и болезнь Альцгеймера.

Устойчивый крахмал также имеет очень важные преимущества. поддерживать здоровую пищеварительную систему. Присутствие резистентного крахмала в кишечнике помогает снизить уровень pH в кишечнике, что потенциально может уменьшить воспаление и снизить риск аномального роста клеток, включая предотвращение колоректального рака. Колоректальный рак является четвертой по частоте причиной смерти от рака в мире.

Не только это. Сообщение из British Journal of Nutrition, устойчивый крахмал может заставляет вас чувствовать себя сытым дольше Это поможет вам контролировать количество потребляемых калорий, чтобы не переусердствовать. Это связано с тем, что устойчивый крахмал, который ферментируется в кишечнике, помогает увеличить высвобождение гормонов, контролирующих голод, так что в конечном итоге возникает чувство сытости.

Где можно получить устойчивый крахмал?

Устойчивые крахмалы естественным образом содержатся в нескольких продуктах, таких как бананы, картофель, орехи и семена.

На странице British Nutrition Foundation приводится следующая подробная информация о содержании устойчивого крахмала в 100 граммах продуктов питания:

• Спелый банан (желтого цвета) содержит 1,23
• Незрелый банан (который еще зеленый) содержит 8,5
• Коричневый рис содержит 1,7-3,7
• Белый рис содержит 1,2-3,7
• В красной фасоли содержится 1,5-2,6 г.
• Картофель содержит 1,07
• В спелой чечевице содержится 3,4
• В горохе содержится 0,77 г.
• Запеченные бобы содержат 1,4
• Вареные макароны из цельнозерновой муки содержат 1,4

Чем более устойчивый крахмал содержится в пище, тем меньше в ней калорий.

Этот крахмал также может образовываться в процессе охлаждения пищи. После приготовления охладите пищевые ингредиенты, чтобы повысить уровень резистентного крахмала. Некоторые производители пищевых продуктов также намеренно производят пищевые продукты, обогащенные устойчивым крахмалом во время обработки.

Икс