Готовить самые полезные грибы: на гриле, отварные или жареные?

Грибы - один из лучших легко доступных источников клетчатки и витаминов. Однако неправильная кулинария может лишить вас питательных веществ. Например, как правильно приготовить грибы, чтобы в пище было максимальное количество питательных веществ?

Сначала узнайте о пищевой ценности и пользе грибов

Грибы являются источником растительного белка с высоким содержанием клетчатки, но с низким содержанием калорий и жира. Не только это. Грибы также содержат ряд витаминов и минералов, включая витамины B1, B2, B12, C, D, E, цинк и селен.

Грибы богаты антиоксидантными соединениями, которые помогают бороться с раком. Это доказано исследованием, которое показывает, что белые шампиньоны могут подавлять рост и развитие клеток рака груди. Фактически, грибы также могут укреплять иммунную систему при гриппе, простуде, лихорадке и герпесе.

Содержание в грибах бета-глюкана, эритаденина и хитозана также способствует снижению холестерина. Польза этого гриба может в конечном итоге предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и гипертонию.

Как приготовить самые полезные грибы?

Согласно отчету на странице Medical Daily, недавнее исследование показало, что способ приготовления определяет пищевую ценность грибов при употреблении. Исследование, опубликованное в International Journal of Food Science and Nutrition, показывает, что самый здоровый способ приготовить грибы - это запечь их в духовке или приготовить в микроволновой печи.

Сообщается, что эти два метода приготовления сохраняют антиоксидантные свойства полифенолов грибов. Преимущества этого метода приготовления наиболее очевидны в белых шампиньонах, шиитаке, вешенках и королевских вешенках. Особенно, если грибы обжарены в оливковом масле, что может еще больше увеличить вашу пользу для здоровья.

Грибы не жарить!

Как и другие пищевые ингредиенты, жарка - наименее рекомендуемый способ приготовления грибов. Жарка значительно снижает количество белков и углеводов в грибах и фактически увеличивает их жирность и калорийность.

Между тем, хотя кипячение грибов может увеличить содержание бета-глюканов, этот процесс разрушает белковые соединения грибов и ослабляет их антиоксидантную активность.

По словам Ирен Ронсеро, исследователя из Центра технологических исследований грибов Ла-Риохи (CTICH) в Испании, этот эффект, вероятно, связан с тем, что большинство питательных веществ растворено в воде для приготовления пищи и растительном масле. Несмотря на то, что они вкуснее, эти два метода могут значительно снизить пищевую ценность грибов.

Рецепт приготовления полезных грибов с высокой пищевой ценностью

Вот несколько рецептов грибов, которые вы можете попробовать, чтобы получить максимум пользы от грибов с самым вкусным вкусом:

1. Сатай с грибами на гриле

Порции: 4 порции

Срок изготовления: 15 минут.

Инструменты и материалы:

• 200 грамм свежих грибов среднего размера
• 3 столовые ложки сливочного масла, топленого
• ½ чайной ложки соли и чесночного порошка
• Шашлык по вкусу

Как сделать:

1. Наложите грибы на вертел.
2. Смешайте сливочное масло, соль и чесночный порошок. Равномерно нанести на грибы.
3. Выпекайте 10-15 минут.
4. Раскатайте готовность, переворачивая грибной сатай каждые 5 минут, растирая смесь с обеих сторон.
5. Удалите и подавайте.

2. Стейк из грибов Портобелло.

Порции: 3 порции

Срок изготовления: 80 минут.

Инструменты и материалы:

• 3 гриба портобелло (большие шампиньоны)
• ¼ стакана рапсового масла
• 3 столовые ложки нарезанного лука
• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 4 столовые ложки бальзамического уксуса

Как сделать:

1. Грибы очистить и удалить плодоножки. Подготовьте гриль.
2. Смешайте масло канолы, лук, чеснок и бальзамический уксус. Залить грибами и оставить на час.
3. Выпекать 10 минут.
4. Выньте и подавайте отдельно или подавайте с салатом, тостами или пастой для восхитительного вкуса.

При приготовлении грибов следует иметь в виду, что следует выбирать свежие грибы с вытяжкой или не слишком мягкой или мягкой шляпкой. Также убедитесь, что грибы в хорошем состоянии с торчащими стеблями, и избегайте грибов, которые выглядят слизистыми или несвежими. Это связано с тем, что физическое состояние грибов может повлиять на их вкус при переработке в пищу.

Икс