Какой у еды гликемический индекс?

Вы когда-нибудь слышали о термине гликемический индекс (ГИ) в пище? Проще говоря, гликемический индекс - это показатель того, насколько быстро пища превращается в сахар в вашей крови.

Следовательно, недостаточно избегать сладких продуктов, если вы хотите контролировать уровень сахара в крови, особенно для людей с диабетом. Лучше выбирать продукты с низким гликемическим индексом.

Тогда как сделать так, чтобы у вашей еды был низкий ГИ, чтобы уровень сахара в крови не резко увеличивался? Это полное объяснение, на которое нужно обратить пристальное внимание, чтобы не выбрать неправильную пищу или способ ее обработки.

Знайте гликемический индекс пищи

Гликемический индекс или ГИ - это скорость, с которой пища перерабатывается организмом в сахар в крови. Чем выше значение, тем быстрее будет повышаться уровень сахара в крови в результате употребления этих продуктов.

Таким образом, это не означает, что продукты с высоким гликемическим индексом означают высокое содержание сахара. Возможно, уровень сахара в этих продуктах классифицируется как безопасный, но при употреблении сахар сразу же усваивается организмом и приводит к резкому скачку уровня сахара.

Людям с диабетом следует избегать продуктов с высоким ГИ. Между тем, продукты с умеренным гликемическим индексом можно есть, но только изредка и в разумных пределах. Если значение ГИ низкое, эти продукты можно есть.

Как повышается гликемический индекс еды?

По сути, каждый продукт имеет свое значение IG. Например, от содержания углеводов. Однако несколько других факторов могут еще больше изменить ГИ вашей пищи. Какие факторы? Посмотрите это ниже.

1. Фрукты, которые были очищены и оставлены достаточно долго.

Фрукты, очищенные от кожуры, имеют более высокое значение ГИ, чем плоды с неповрежденной кожурой. Пример - банан. Перед чисткой бананы относятся к продуктам с низким гликемическим индексом. Однако после того, как его очистили от кожуры и дали постоять в течение длительного времени, значение ГИ этого фрукта будет увеличиваться, пока не достигнет 51 (включая продукты с умеренным значением ГИ).

Это связано с тем, что банан подвергся процессу окисления, в результате которого на фруктах появляются коричневые пятна. Затем этот процесс вызывает увеличение значения IG. Поэтому не позволяйте очищенным фруктам оставаться на долгое время и не есть их.

2. Как приготовить еду

Приготовленные продукты обычно имеют более высокий гликемический индекс. Особенно, если процесс приготовления ведется так, чтобы ингредиенты были очень измельченными и мягкими. Таким образом, организм легче усваивает углеводы из этих продуктов, потому что они были обработаны путем приготовления.

Например, фрукт, который был переработан в стакан сока, будет иметь более высокий уровень гликемического индекса, чем исходный фрукт. Другой пример: приготовленный картофель имеет более высокое значение ГИ. Поэтому, если вы готовите картофель, сначала дайте ему остыть, а затем употребляйте его, потому что, когда он еще горячий после приготовления, ГИ тилапии все еще высок.

3. Содержание водорастворимой клетчатки.

Большинство продуктов, имеющих значение GI, - это продукты, содержащие углеводы. Следовательно, тип углеводов, присутствующих в этих продуктах, влияет на их значение GI. Чем больше в нем водорастворимой клетчатки, тем ниже показатель ГИ продукта.

И наоборот, если ваша пища полна простых углеводов, таких как глюкоза или сахароза, то она имеет высокое значение ГИ.

4. Другие питательные вещества в пище

Не только тип углеводов, которые влияют на значение ГИ пищи. Уровни жира и белка также могут влиять на значение гликемического индекса. Продукты, содержащие белок и жир, которые потребляются вместе, снизят уровень гликемического индекса в вашем рационе.

Добавление в пищу кислых ингредиентов, таких как апельсиновый сок или уксус, может снизить гликемический индекс. Это может быть верным приемом для тех из вас, кто хочет избегать продуктов с высоким ГИ.

Икс