Яичный белок или яичный желток: в чем больше белка? & бык; привет здоровый

Многие люди предпочитают есть только яичные белки вместо желтков. Помимо того, что в белках меньше холестерина и калорий, они также являются лучшим источником белка. Неудивительно, что яичные белки уже давно употребляются бодибилдерами и людьми, сидящими на диете, чтобы помочь нарастить мышцы и достичь идеальной массы тела. Что содержится в яичных белках?

Содержание белка в куриных яичных белках

Согласно отчету SF Gate, согласно лаборатории данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, куриные яичные белки содержат немного больше белка, чем яичные желтки. Одна большая порция яичного белка содержит 3,6 грамма белка. Это немного больше, чем 2,7 грамма белка, содержащегося в яичных желтках.

Хотя разница в содержании белка между яичным желтком и белком не так уж велика, разница между ними заключается в качестве. Белок, содержащийся в яичных белках, представляет собой высококачественный белковый комплекс. Белковые комплексы содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые организму.

Качество этого белка было измерено и подтверждено с помощью шкалы аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS), оценки, связанной с показателем качества белка, проводимой продовольственной и сельскохозяйственной организацией США. Основываясь на этой оценке, яичные белки имели значение PDCAAS, равное 1, что означает, что в них было самое высокое содержание белка, за которым следовала соя со значением 0,99. Другими источниками белка, эквивалентными яичным белкам, являются казеин и коровье молоко.

Другие питательные вещества, содержащиеся в яичных белках

Источник:

Как видно из таблицы, яичный белок не только содержит много белка, но и содержит другие важные для здоровья питательные вещества, такие как калий, натрий, магний и кальций. Тем не менее, по сравнению с яичным желтком, яичный белок содержит меньше насыщенных жиров и холестерина. Поскольку в яичных белках мало жира и холестерина, количество калорий, содержащихся в одном яичном белке, намного ниже, чем в цельных яйцах. Это то, что делает яичные белки хорошим выбором для людей, которые хотят ограничить потребление калорий и сбросить вес.

Кроме того, диета с высоким содержанием белка также снижает риск гипертонии. В исследовании, опубликованном в журнале Американского химического общества, ученые из Университета Клемсона обнаружили, что пептид под названием RVPSL, обнаруженный в яичных белках, может снижать кровяное давление с теми же свойствами, что и препараты, снижающие артериальное давление (высокое кровяное давление), а именно за счет блокирующих агентов. y которые могут вызвать высокое кровяное давление. Вот почему большинству людей с гипертонией рекомендуется употреблять больше яичных белков, чем куриных яичных желтков.

Что нужно учитывать перед употреблением в пищу куриных яичных белков.

Яичный белок действительно безопасен. Однако в некоторых случаях яичные белки могут одновременно представлять определенный риск. Некоторые из рисков, которые могут возникнуть при употреблении яичных белков, включают:

1. Аллергия

Хотя яичные белки безопасны для большинства людей, может возникнуть аллергия на яйца. У большинства детей аллергия на яйца. Эти аллергии вызваны тем, что ваша иммунная система определяет некоторые белки в яйцах как опасные вещества. Что ж, это то, что вызывает аллергическую реакцию. Легкие симптомы аллергии на яйца обычно включают сыпь, крапивницу, отек, насморк и слезотечение. Кроме того, некоторые люди также испытывают несварение желудка, тошноту и рвоту.

2. Отравление сальмонеллой

Сырые яичные белки также представляют опасность пищевого отравления бактериями сальмонеллы. Эти бактерии можно найти в яйцах или на яичной скорлупе. Вот почему всегда готовьте яичные белки до готовности, чтобы снизить риск бактериального отравления сальмонеллой.

3. Снижение всасывания биотина.

Сырые яичные белки также могут снизить абсорбцию соединения, называемого биотином, которое содержится во многих типах продуктов питания. Биотин - это водорастворимый витамин, который играет важную роль в производстве энергии. Между тем, сырой яичный белок содержит белок под названием авидин, который может связываться с биотином и препятствовать его всасыванию.

Икс