На пару, тушение, жаркое: что лучше всего приготовить?

Знаете ли вы, что то, как мы обрабатываем пищу, влияет на содержание питательных веществ и здоровье организма? Это связано с тем, что некоторые продукты, такие как овощи, при приготовлении при высоких температурах фактически снижают их содержание питательных веществ, таких как витамины, фолиевая кислота и калий, на 15-20 процентов.

Теперь, уделяя внимание тому, как готовить, мы можем поддерживать питательную ценность и усваивать питательные вещества из пищи, в которой нуждается наш организм. Поэтому мы должны очень хорошо понимать, как правильно обрабатывать и здоровую пищу. Рассмотрим следующее объяснение различных методов приготовления, которые могут повлиять на пищевую ценность продуктов.

Вареный

Варка - более здоровый способ приготовления, чем жарка. При условии, что кипячение не будет длиться слишком долго.

Овощи обычно содержат много витамина С. К сожалению, витамин будет теряться в больших количествах, если готовить в слишком горячей воде и в течение длительного времени. Причина в том, что витамин С легко растворяется в воде и чувствителен к нагреванию. Например, когда вы готовите брокколи, шпинат и салат, вы потеряете до 50 процентов или более содержания витамина С в этих овощах, если будете варить их в течение длительного времени.

Запеченный

Гриль - один из самых популярных способов приготовления, так как он придает блюдам особый вкус. Но, к сожалению, теряется 40 процентов витаминов и минералов, содержащихся в жареном мясе. Кроме того, есть опасения по поводу матки. полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), потенциально вызывающее рак.

Сгорел

Лучше всего готовить на обжиге, если оно не будет чрезмерным. Причина в том, что посуда, которую обжигают до тех пор, пока она не станет черноватой, или подгоревшая из-за слишком длительного горения, может вызвать рак.

Использование микроволновой печи

Приготовление в микроволновой печи - простой, безопасный и удобный метод приготовления. Этот метод приготовления осуществляется с использованием микроволн. Непродолжительное приготовление пищи может снизить воздействие тепла и сохранить питательные вещества в пище.

Жарить в раскаленном масле

Приготовление обжариванием занимает мало времени и требует небольшого количества масла. В целом, обжаривание также является здоровым способом приготовления пищи, поскольку оно может увеличить усвоение жирорастворимых витаминов, некоторых других соединений и антиоксидантов. Не забывайте использовать полезные масла, такие как оливковое масло, чтобы предотвратить высокий уровень холестерина из-за обычного растительного масла.

Жареный

Этот метод также очень популярен, потому что он считается более легким и делает пищу вкуснее. Однако не все продукты подходят для жарки. Когда масло нагревается до высоких температур и в течение длительного периода времени, образуются токсичные вещества, называемые альдегидами. Этот альдегид может увеличить риск рака и других заболеваний.

Тип масла, температура и продолжительность приготовления влияют на количество производимого альдегида. При повторном нагреве масла также увеличивается образование альдегидов. Если вы жарите пищу, не откладывайте это слишком долго и обязательно используйте для жарки полезные масла.

Приготовленный на пару

Варка на пару - один из лучших способов сохранения питательных веществ, включая водорастворимые и термочувствительные витамины. Считается, что приготовление на пару делает пищу невкусной. Однако можно добавить немного кулинарных специй, чтобы было вкуснее. При приготовлении овощей на пару лучше всего, чтобы они были еще зелеными и хрустящими на вкус.

Кроме того, не режьте овощи слишком рано перед приготовлением. Причина в том, что слишком длинные дистанции резки и приготовления пищи также могут повредить питательную ценность продуктов, поскольку они подвергались воздействию тепла, света и кислорода, которые могут повредить содержание витаминов во фруктах и овощах.