Какое масло самое полезное для жарки?

Обычно есть два вида жарки: тушение и жарка с замачиванием в большом количестве масла (жарить во фритюре). В процессе жарки масло впитывается в пищу, а часть пищевого компонента растворяется в кулинарном масле. Такой способ приготовления вреден для здоровья. Однако вы можете обойти это, выбрав полезное растительное масло.

Вы знаете, какое масло самое полезное для жарки?

Критерии здорового кулинарного масла

Есть разные виды масла, которое можно использовать для приготовления пищи. Критерием хорошего кулинарного масла является то, что содержание насыщенных жиров в масляной композиции меньше, чем ненасыщенных жиров.

При готовке масло должно быть ниже определенной температуры, чтобы не окисляться и не образовываться свободные радикалы. Многие думают, что оливковое масло или оливковое масло полезнее, чем другие кулинарные масла. Это правда?

Оливковое масло, кукурузное масло, соевое масло и подсолнечное масло: что полезнее?

Исследователи из Тунисского университета Сфакс провели исследование и сравнили масла, подходящие для жарки. Они сравнили оливковое масло с кукурузным, соевым и подсолнечным маслом.

Это исследование было опубликовано в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии. . Они отметили физические, химические и пищевые изменения масла при нагревании и использовании для жарки.

При нагревании масло может выделять токсичные вещества, и его питательная ценность может быть потеряна или изменена. Целью этого исследования было найти масло, которое имеет наименьшее количество изменений в питании при многократном использовании для жарки.

Исследовательская группа жарила картофель при 3 температурах с 4 различными видами масла, оливковым маслом, кукурузным маслом, соевым маслом и подсолнечным маслом. Картофель жарят при 3-х температурах: 160 C, 190 C и температуре 180 C.

Этот тест повторяется 10 раз с тем же маслом в одних и тех же домашних условиях. Для определения изменения масла в процессе жарки используются разные методы.

Результаты показывают, что при использовании для жарки химический состав кулинарного масла обычно стабилен по сравнению с зерновым маслом. Между тем оливковое масло оказалось наиболее устойчивым к окислению. Трансжирные кислоты и процент от общего количества питательных веществ наименее изменяются при 160 ° C в процессе жарки.

Самое полезное оливковое масло

В заключение, оливковое масло лучше, чем растительное масло для жарки, потому что его качество и питательность стали лучше или почти не изменились. Между тем, Международный совет по оливковому маслу утверждает, что оливковое масло идеально подходит для жарки, но оно должно быть в правильных условиях и температуре и не слишком горячим.

Оливковое масло не претерпевает структурных изменений, а его питательная ценность остается неизменной по сравнению с другими маслами. Не только из-за содержания в нем антиоксидантов, но и из-за высокого содержания олеиновой кислоты.

Как использовать растительное масло, чтобы оставаться здоровым

• Не перегревайте растительное масло.
• Используйте ровно столько, чтобы соединения, образовавшиеся в результате нагрева, не переборщили.
• Прежде чем вводить ингредиенты для жарки, убедитесь, что масло для жарки горячее, чтобы процесс приготовления в масле не длился слишком долго.
• Используйте бумагу или ткань для сушки жареных продуктов, чтобы излишки масла могли впитаться бумагой или ткань .
• Чтобы соединения, образующиеся при нагревании, не становились много и не прилипали к еде, отработанное масло лучше не использовать повторно.
• Храните кулинарное масло в прохладном месте, не подвергая его воздействию света, чтобы его содержание не изменилось.

Полезное кулинарное масло не означает, что вы переедаете жареную пищу. Ограничьте употребление жареной пищи.

Икс