Уменьшают ли методы приготовления пищи качество белка в пище?

Приемы приготовления тесно связаны с содержанием питательных веществ в пище. Даже если вы выбрали продукты с высокой питательной ценностью, в процессе приготовления количество питательных веществ может уменьшиться или даже исчезнуть. Например, когда вы готовите курицу, говядину или другие гарниры, которые считаются основным источником белка, в результате незнания правильных методов приготовления вы в конечном итоге теряете весь этот белок. L

пестик Как процесс приготовления влияет на количество белка? Какие методы приготовления хороши, чтобы не уменьшалось количество белка в пище?

Верно ли, что методы приготовления пищи могут привести к потере белка?

По сути, белок - это питательное вещество, которое довольно стабильно при нагревании. В отличие от витаминов или минералов, которые могут быть потеряны сразу после приготовления, вы не потеряете слишком много белка. Да, даже если количество в пище уменьшится, она не потеряет своей питательной ценности.

Было упомянуто, что метод приготовления путем кипячения приведет к уменьшению количества белка, которое больше, чем при жарении или приготовлении на пару. Но теперь было доказано, что методы приготовления не приводят к потере большого количества белка в пище. Именно температура процесса приготовления влияет на структуру и количество белка.

Высокая температура вызывает снижение количества белка, а не метод приготовления

Исследование, проведенное Университетом Арканзаса, показало, что снижение количества белка в пище, как правило, зависит от температуры, а не от техники приготовления. В исследовании было заявлено, что приготовление пищи при температуре около 40 градусов по Цельсию может фактически снизить количество белка в курице на 9,7%.

Когда вы готовите, пока температура не достигнет 70-80 градусов по Цельсию, белок в пище меняет форму. Несмотря на то, что происходящих изменений не так много, это состояние может привести к усадке пищевого источника белка и потере влаги.

Тип пищи также влияет на количество белка.

При этом важным фактором являются не только методы приготовления и высокие температуры в процессе приготовления, но и тип источника пищи. Например, куриные субпродукты теряют больше белка при приготовлении, чем куриная грудка. Молоко и молочные продукты также восприимчивы к процессу приготовления, поэтому возможно, что белок в молоке легко теряется при воздействии тепла.

Независимо от того, какой способ приготовления вы используете, вы никогда не потеряете белок

Несмотря на то, что количество белка снижено, вам все равно придется готовить эти белковые пищевые продукты, потому что они не только уничтожают бактерии, но также могут улучшить вкус и внешний вид пищи. Независимо от типа, все методы приготовления действительно могут придать еде естественный восхитительный вкус и улучшить внешний вид еды.

При приготовлении продукты, содержащие белок, подвергаются мейярдовому процессу. Процесс майярда - это химическая реакция, которая происходит при нагревании белка и вызывает изменение цвета и привкус. Если вы видите, что раньше белая курица или красная говядина становились коричневыми, это мейярский процесс. Так что не беспокойтесь о том, что вы потеряете белок при приготовлении мяса или других источников белка.

Вы также можете применять все методы приготовления при приготовлении, но будьте осторожны с методами жарки, потому что это может увеличить количество жира в пище.

Икс