Можно ли предотвратить заражение куриных яиц сальмонеллой?

В США более 206 миллионов яиц, розданных в рестораны и продуктовые магазины в девяти штатах, были отозваны из-за возможного заражения. Сальмонелла . По оценкам, от 1 из 20 000 до 1 из 10 000 яиц заражены Сальмонелла . Сальмонелла сам по себе является бактериальным микробом, который может вызвать тиф.

Как яйца заражаются бактериями Сальмонелла ?

Яйца могут быть заражены сальмонеллой в результате двух процессов, а именно в теле цыпленка и вне его. Говорят, что даже здоровая курица может втайне спасти Сальмонелла в их яичниках, так что яйца были заражены до образования скорлупы.

Заражение может произойти и после оплодотворения яйца. Это происходит потому, что куры могут переносить Сальмонелла в кишечнике и выделяют бактерии с фекалиями, которые могут загрязнять внешнюю поверхность яичной скорлупы.

Как предотвратить заражение Сальмонелла ?

Ниже приведены рекомендации Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) США, эквивалент POM в Индонезии, по предотвращению заражения. Сальмонелла на яйцах:

При покупке куриных яиц:

• Покупайте яйца только тогда, когда они продаются из холодильника или холодильника.
• Откройте коробку и убедитесь, что яйца чистые, а скорлупа не потрескалась.
• Немедленно хранить в чистом холодильнике при температуре не ниже 4 ° по Цельсию. Для проверки используйте термометр холодильника.
• Храните яйца в оригинальной картонной упаковке и используйте в течение 3 недель для достижения наилучшего качества.

При переработке куриных яиц:

• Варите яйца, пока желтки и белки не станут твердыми. Яичница не должна быть жидкой.
• Яйца, запеченные в духовке, должны быть приготовлены до 72 ° по Цельсию. Для уверенности используйте пищевой термометр.
• Для рецептов, в которых используются сырые или недоваренные яйца при подаче таких блюд, как майонез и домашнее мороженое, используйте яйца специальной обработки для уничтожения бактерий. Сальмонелла , например, яйца с пастеризацией или другими методами, одобренными местным POM.

При подаче куриных яиц:

• Подавайте вареные яйца (например, вареные яйца и яичницу) или продукты, содержащие яйца (например, макароны и пирожные), сразу после приготовления. Вареные яйца и яйца на пару можно хранить в холодильнике для последующего сервировки, но перед подачей их необходимо разогреть как минимум до 74 ° Цельсия.
• Не оставляйте вареные яйца или блюда из яиц вне холодильника более чем на 2 часа или более чем на 1 час при температуре выше 33 ° C. Бактерии, вызывающие болезни, быстро размножаются при высоких температурах (от 5 ° до 60 ° C).
• Если вы хотите устроить званый обед, убедитесь, что продукты, содержащие яйца, по-прежнему подаются горячими.
• Храните продукты, содержащие яйца, в холодильнике до подачи на стол.
• Подавайте холодные продукты, содержащие яйца, на льду, если они не хранятся в холодильнике более 2 часов.