5 хитростей, чтобы не плакать при резке лука и быка; привет здоровый

Если вы не настроены против кухни, у вас, возможно, были слезы на глазах из-за того, что вы нарезали лук. Вы когда-нибудь задумывались, почему мы плачем, когда режем лук?

Плач при резке лука исходит не от запаха лука

Лук - красный, белый, лук - обогащен витаминами C, B1 и B6, а также высокими дозами калия, фосфора и клетчатки. Хотя не все любят лук, эта специя, входящая в состав растений Allium, может бороться с плохим холестерином, снижать гипертонию и сводить к минимуму образование тромбов.

С другой стороны, эфирные масла, которые придают луку характерный вкус, содержат группу органических молекул, называемых сульфоксидами аминокислот. Очищение, измельчение или измельчение лука высвобождает фермент синтазу слезоточивого фактора, который превращает эти молекулы в сульфеновую кислоту. Сульфеновая кислота затем спонтанно перестраивается с образованием син-пропантиаль-S-оксида. Когда син-пропантиаль-S-оксид (комбинация серной кислоты, диоксида серы и сероводорода) попадает в воздух вокруг вашего носа и лица, эта группа соединений вызывает рефлекс слезотечения.

Передняя поверхность глаза - роговица - служит нескольким целям, включая защиту от физических и химических раздражителей. Роговица населена различными сенсорными волокнами цилиарного нерва, ветвями большого тройничного нерва (который передает прикосновение, температуру) и болезненными ощущениями от лица и передней части головы. Роговица также получает небольшое количество автономных моторных волокон, которые активируют слезные железы (слезы). Свободные нервные окончания обнаруживают син-пропантиальный-S-оксид в роговице и вызывают активность цилиарного нерва, которая интерпретируется центральной нервной системой как ощущение тепла, в зависимости от концентрации этого соединения. Эта нервная активность рефлекторно активирует вегетативные волокна, которые затем передают сигналы обратно в глаз, приказывая слезным железам смыть чужеродные раздражители.

Реакция образования син-пропантиаль-S-оксида достигла пика примерно через 30 секунд после механического разрушения лука и завершила свое химическое развитие примерно за 5 минут.

Эти активные соединения также конденсируются с образованием тиосульфината с неприятным запахом, по совпадению вызывая выделение резкого запаха, связанного с измельчением лука, что дает повод к ложному обвинению в том, что причина, по которой мы плачем, происходит от его запаха. На самом деле тиосульфинатный фермент использует совершенно другой химический путь, он не влияет на глаза.

Советы и хитрости, чтобы при резке лука глаза не жгли

Если вы используете много лука во время приготовления, скорее всего, вы уже изучили 1001 способ избежать этой досадной проблемы. И сегодня Интернет наполнен множеством способов, от кажущихся нормальными (носить очки для плавания во время измельчения лука) до слегка причудливых (кусать спичку?). Итак, какие из них действительно эффективны?

1. Нарезать лук в воде.

Действительно, выглядит немного опасно. Но измельчение лука под водой предотвратит попадание сульфатных соединений в глаза и заставит вас плакать. Если вы хотите попробовать этот метод, примите меры предосторожности - используйте плоский широкий контейнер в нише (например, противень), чтобы обеспечить максимальное рабочее пространство, или попробуйте положить разделочную доску в раковину и нарезать лук под прохладной проточной водой.

2. Заморозьте лук.

Если вы оставите лук на 15 минут в морозильной камере, это снизит уровень раздражения, когда вы позже нарежете лук, но этот трюк затруднит нарезку (потому что он заморожен), и будет трудно очистить внешнюю корку лука. Вкус, все равно нечего терять, не так ли?

Кроме того, вы можете нагреть лук в течение нескольких секунд в микроволновой печи, прежде чем нарезать его. Принцип тот же, высокие температуры тормозят процесс раздражения.

3. Распределите лимонный сок по ножу.

Разрежьте лимон пополам и натрите лезвие лимонным соком перед тем, как разрезать лук. Однако вам нужно будет каждые несколько раз повторять наметку нарезанного лука.

4. Нарежьте лук возле открытых вентиляционных отверстий.

Или почему бы не нарезать лук на ветру от вентилятора? Помимо борьбы с потом, ветер уносит с глаз серные соединения.

5. Используйте луковицу.

Когда ничего не помогает, почему бы не использовать специальную лукорезку, которая не даст вам соприкоснуться с паром лука, главным виновником ваших слез?

Одно можно сказать наверняка: приготовление лука убивает ферменты, поэтому даже если запах лука остается сильным, когда он готов, он не будет раздражать ваши глаза.